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                    重庆小面加盟教你油辣子做法大揭秘
                    来源:/news/?37_99.html 发表时间:2019/02/26

                    油辣子和浇头作为重庆小面的灵魂有着举足头轻的地位,油辣子自然也是重庆小面的重头戏,一碗重庆小面正不正宗,味道劲不劲道很大程度出自油辣子,今天重庆小面加盟小编就来给大家大揭秘一下油辣子的做法?!?/p>

                      材料选择  

                      将朝天椒(以四川的二荆条为好)、小米辣、灯笼椒,按照2:2:1的比例进行准备,朝天椒色泽较好,小米辣辣味浓烈,灯笼椒香味最重,所以此比例也可按照个人的偏好进行调整。

                      重庆小面油辣子

                      材料处理 

                      因购买时的辣椒可在加工过程中会残留一些灰尘或者沙土,或者长时间存放(尤其南方潮湿天气)容易在辣椒表面生成一层霉霜,所以最好能用微湿的毛巾轻轻擦拭下辣椒表面。清理好辣椒后,用剪刀将辣椒剪成1cm左右长的小段,并将辣椒籽跟辣椒皮进行分离。

                      

                      制作方法  

                      1.四川二荆条300g、朝天椒200g去蒂;  

                      2.锅内加入菜籽油30g预热,待油面无泡沫后加入辣椒小火翻炒45分钟;  

                      3.小火炒制在40分钟左右,用锅铲看能否将辣椒表皮轻轻戳破(能就证明炒好了)  

                      4.将炒好的辣椒放入石钵内舂成小指甲块大?。ㄊ止└荇┏隼苯返南阄?,且不易流失)  

                      5.取出放入容器内,加香辛料、白芝麻;  

                      6.用熬熟的菜籽油,分两到三次浇在辣椒表面上,轻轻搅拌;  

                      7.最后在静置3小时,使香辛料、辣椒和菜籽油的味道完全融合。

                      

                      其他注意事项 

                      1.面条最好选用当天的新鲜碱水面,煮20-30秒捞出即可  

                      2.打作料也是做好一碗小面的关键所在,看着简单,但是未经过系统学习和前期量化做出来的味道要么不行,要么时好时坏,留不住顾客;  

                      3.小面的高汤一般是用猪大骨、老母鸡或者鸡骨架熬制(选用一种就好)  

                      一碗简单的重庆小面并不是如此容易就能做出来的,没有正宗的油辣子就没有正宗的重庆小面,那么自然也就留不住顾客,要想真正的留住顾客还得加盟红小子正宗重庆小面。


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